文章编号：133872 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 14:58:52 / 浏览：次

清炖整鸡是中华传统家常菜之一，这道菜以鸡肉为主料，以老母鸡、土鸡为主要原料，口感鲜嫩，汤汁鲜美。下面是一份制作清炖整鸡的简单食谱：

所需材料：

1. 整鸡一只（约1.5公斤）

2. 姜4-5片

3. 葱2-3根打结

4. 清鸡汤或清水1000m​​L

5. 盐适量

调料：

八角、花椒、白豆蔻及小茴香（可选）少许

制作方法：

步骤1：初步处理：将整只鸡洗净备用，去除内脏和羽毛等杂质，并把鸡鸟头切下，鸡爪蜷入腹中以免炖煮时接触泥沙。用盐和清水浸泡一遍鸡肉，洗净血水后沥干或自然晾干。

步骤2：吊汤：将整鸡放入炖锅或锅中，加入清水及姜、葱、盐等调料，用大火煮沸去除表面浮沫。然后转小火炖煮1-2小时直至鸡肉熟透，表面金黄色并且汤变为奶白色。汤煮好后撇去葱姜和多余的油脂。若需调味可另加入食盐共同炖煮，否则可将香料取出味道依然最佳。

步骤3：调味：最后可根据需要将菜炖至口感更好并将多余油脂撇除；完成前尝试口感，根据个人喜好适量添加盐和调味品即可。将炖好的鸡汤盛出即可享用。若想喝汤则将备用当夜回锅加热即可更为鲜美。

备注：如果想使用更多的调料给鸡汤增加风味可以考虑加入八角、花椒、白豆蔻和小茴香等草本植物，只需要少量而不需要多放以免造成过重香料味道主导了鸡汤的口感。如果需要饱餐一顿与主食和配菜一起搭配，还可以考虑加入剩饭、土豆、胡萝卜和其他蔬菜配菜使菜肴更加丰富多样。另外将汤品开袋马上拆开来用最佳时间方法是下午或后续连几顿一并解决。天气炎热时节要掌属性湿度而操控菜肴冷却时间。

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